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[原创] 随心美食----身处兰州，感受牛肉面

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1^#

发表于 2007-12-10 23:29:14 |只看该作者 |倒序浏览

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　　10月14日-20日，去兰州公办，头一次去这个更西北的城市，一切充满好奇与期待！
　　日程安排很紧张，无太多自行支配的时间，利用不多的时间空挡，去大街小巷进行了“扫荡”，收获还算不小，此后几天会陆续发出！
　　来到兰州，不得不说牛肉面，不夸张的说，牛肉面一词就是兰州的象征，不到兰州，你无法体会这个城市与牛肉面的关系。这里大街小巷旁，牛肉面馆比比皆是，甚至一排门店都是牛肉面。以前曾经听别人说过，但总以为过于夸张，但身临此地，不得不信。
　　兰州牛肉面据说最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创，牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面型很有些名堂，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等。
　　兰州牛肉面不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
　　兰州牛肉拉面誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。
　　打听了一下，兰州最好的牛肉面当属张掖路中间一条小巷子内的“马子禄牛肉面”，这家的名气很大，在路边随便问个兰州当地人，都会给你介绍马子禄牛肉面的。
　　清晨，起个大早，从宾馆出发，一路杀向“马子禄”，拐进一条小巷，前行不足百米，“马子禄牛肉面”的店头已经映入眼帘……

　　“马子禄牛肉面”确实是名店，店内墙上挂着许多招牌，而且发现这牛肉面馆也分等级，这家是特级的

　　这家店比别的牛肉面馆哪种十来平米的面积要大很多，分楼下楼上两层，一般游客去楼上，可以选套餐，楼下多为本地人吃，但听说楼下的味道更地道，我们便在楼下吃了，才早上7点多，可这面馆的人已经排起了很长的队，看来兰州人民早上确实如同传说的那样大部分选择牛肉面做早餐。我起先一直诧异如此多的人吃面，那师傅怎么做的过来，不是要等很久？可等我看到他们做面的过程，才发现这样的想法是多余的，兰州牛肉面制作过程很快，一碗面从拉面到做好，一分钟足矣

　　马子禄的牛肉面端上来的时候，没来得及拍片片就已经吃上了，所以……唉，谁叫它那么香呢，后来又去了西单商场旁的海家牛肉面，同样是名店，拍了他们的，把相片补上，呵呵……牛肉面上漂着红红的油泼辣子和绿色的蒜苗，还没吃，就闻到了香味！兰州牛肉面的好吃在于汤和面，他们的汤味道非常好，我也不知道是怎么做的，总之在西安是尝不到的，也许真的是传说的水土问题吧

　　在兰州吃牛肉面，一般不会单吃面，还有选择搭配一些小菜或者鸡蛋什么的，下面是海家牛肉面的配菜，有凉拌的土豆丝、粉丝等，还有糖蒜，都是5毛钱一份。强烈推荐的当属这土豆丝了，选用的是甘肃本地的优质土豆，用他们家特有的调料凉拌，味道太好了，如果有谁去兰州，强烈推荐去西单商场旁的海家感受一下。马子禄的店内只有单加牛肉，没有发现有小菜什么的，也许是他们店大，觉得小菜利润小而不经营吧。