杂七杂八说陕西

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　　——有关陕西故事

　　（1）：关于黄桂稠酒：

　　相传杨贵妃酷爱喝黄桂稠酒，“贵妃醉酒”喝的就是黄桂稠酒。

　　稠酒酒精含量低，酒中加有桂花，所以称为“黄桂稠酒”。

　　古人称黄桂稠酒为“玉浆”。稠酒醇香可口，还有活血健胃润肺的功效。

　　（2）：水晶饼：

　　相传北宋时期，有一年寇准从京都回家乡硅县（今渭南市下硅镇）探亲。适逢其五十大寿，亲朋们送来寿桃面花寿匾等表示祝贺。

　　为了酬谢大家的情意，寇准特设宴款待。

　　酒过三巡，有人捧进一个精致的盒子。寇准打开一看，里面装了五十个晶莹透明，如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，红纸上有一首诗：公有水晶目又有水晶心能辨奸与忠清白不染尘

　　寇准倍加感动，于是给此点心取名：水晶饼。

　　（3）：烤鸭故乡在长安：

　　据考证，唐代长安人张鹜在《朝野佥载·卷二》引证《太平广记》中记载：

　　武则天执政之后，武则天的宠臣张易之在担任“控鹤监”一职时，与其弟张昌宗竞相豪侈。

　　张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕着火走，烤炙的鸭肉肥嫩可口。

　　后来，烤鸭传至北宋的“汴京”。从此，烤鸭就变为宫廷御膳珍馐之一。

　　大约到了同治年间，北京一个叫杨全仁的，学得一手皇宫传出来的烤鸭技术，在前门外创办了“全聚德”烤鸭店。从此“北京烤鸭”名满四海，载誉五洲。

　　（4）：西凤酒

　　西凤酒，以其“甜酸苦辣香”五味俱全，号称“五绝”脐身名酒之林，驰名中外。

　　西凤酒产于陕西凤翔柳林镇。

　　风翔古名雍城，是春秋时期五霸之一的秦穆公建都所在地。

　　民间传说，从周初以来它是出产凤凰的地区，“风鸣歧山”和“吹萧刮风”的故事，即来于此。自唐代以来，西府的府台就设在风翔，人称“西府凤翔”，西凤酒是由此地而得名。

　　据史籍记载，远在一千多年前的唐代，西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为珍品。唐代大诗人杜甫在“安史之乱”期间，曾在风翔品尝过此酒的甘美，并留下了“汉运初中兴，生平老耽酒”的诗句。

　　（5）：臊子面

　　传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝。

　　目前有史记载的：臊子面在文字上最早出现在北宋时期的《梦粱录》里。明代高濂的《遵生八笺》中也有记载，《遵生八笺》还记载了臊子肉的详细做法。

　　现在臊子面已成为关中地区的风味小吃。

　　其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以歧山臊子面汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。

　　据《猗觉寮杂记》记载:“唐人生日多俱汤饼，是所谓‘长命面'者也”。

　　其所以叫“长命面”，大概是因为这种面又细又长，耐煮不断。

　　唐代诗人刘禹锡的诗句：“余为座上宾，举筋食汤饼”中的“汤饼”，就是这种“长命面”。

　　相传，苏东坡在陕西凤翔任节度判官时，特别爱吃这种面条，曾笑称自己是“汤饼客”。

　　除了沿袭唐代习俗，老年人过寿、小孩子生日必食臊子面，以示“长寿”、“长命”。

　　不同的地方与节令，有着不同的讲究，有的正月初一要吃臊子面，有的接待贵客要吃臊子面。在种麦时也要吃它，寓意麦根扎得深，祝愿来年大丰收。

　　（6）：太后饼

　　陕西富平县特产“太后饼”，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，深得游客的喜爱。近年来，成为接待国际友人的名点。

　　相传汉文帝的外祖母灵文侯夫人，曾建园于怀德县(今富平县华朱公社怀阳城)，文帝的母亲薄太后常来此地省母，随行御厨将烤饼技术传授于当地民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一制饼技术，永久相传。

　　（7）：凉皮：

　　凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，

　　凉皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

　　说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。

　　（8）：锅盔：

　　锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

　　关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"。

　　（9）：葫芦头

　　葫芦头同于羊肉泡，又异于羊肉泡。

　　同者：均为掰馍。异者：羊肉泡为羊肉，葫芦头为猪肉。猪肉又仅限于猪肠。

　　据史料记载：孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，“杂碎”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，葫芦头的名称便由此得来。

　　外地人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，连连称赞！

　　(10):羊肉泡馍：

　　早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”。

　　“天赐楼”的由来要从1900年说起，当时八国联军占领北京，慈禧太后携光绪避居西安，在桥梓口一家羊肉泡馍店品尝泡馍，吃完后，倍加赞赏，于是为店家提下“天赐楼”三个大字。

　　羊肉泡馍的基本制作工艺是：

　　先用优质羊肉、羊骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。

　　用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成碎块。

　　炒锅加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟羊肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。

　　传统作法有三种：

　　一是“干泡”：通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；

　　二是“口汤”：煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；

　　三是“水围城”：宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

　　其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

　　（11）：腊羊肉

　　1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡”。辇止坡的羊肉便是腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失。

　　（12）:甑糕：

　　甑糕是三千年前西周贵族专用的食品。

　　甑糕是由“粉糍”演变而来。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。

　　因大枣有益气补血养肾安神等功效，所以甑糕是滋补养身的食品。

　　（13）：千层油酥饼：

　　千层油酥饼被誉为“西秦第一点”。

　　千层油酥饼的来历与唐僧翻译千卷佛经有关。

　　相传唐高宗信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗命宫厨用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘。

　　后来民间百姓经过改进，制作成“千层油酥饼”，一直流传至今。

　　（14）：中华猕猴桃：

　　中华猕猴桃历史悠久，在我国有三千年的栽培历史。

　　我国十六世纪杰出的医学家李时珍编著的《本草纲目》就有记载：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有其名。”

　　中华猕猴桃滋味酸甜，含有丰富的维生素C，氨基酸和多种矿物质，有“世界珍果”之美称。

　　（15）大雁塔

　　大雁塔自建成以后，就有“雁塔”之称。它的得名由来，流传有多种说法：

　　一种说法是：古印度迦蓝佛曾“穿石山做塔五层，最下面一层作雁形，谓之雁塔。”玄奘最初设计建造的塔就采用了这种形状。

　　另一种说法是：按照印度佛教传说，当初佛教有大乘与小乘两大派，小乘佛教不忌荤腥。

　　有一天，一座小乘寺院的和尚买不到肉做饭。这天正好是菩萨布施日，天空一群大雁飞过，一个和尚仰面望着雁群自言自语：“今日僧房无肉吃，大慈大悲的菩萨一定不会忘记今天是什么日子。”话音未落，领头的大雁便折翅坠地。于是全寺和尚大惊失色，领悟出这大雁分明是菩萨化现，他们在大雁坠地处建造石塔，从此戒绝荤腥，改信大乘佛教。因此，佛塔又称雁塔。

　　再一种说法是：当年玄奘取经途中曾困于沙漠，后来得到大雁领引，才找到水源，得以生还。建造这座佛塔是为报答菩萨化身指点迷津的大雁之恩。

　　还有一种说法是：佛祖释迦牟尼曾化身鸽子救生。唐代人通常以“雁”泛指鸟类，因此得名雁塔。

　　慈恩寺塔建成50多年后，在它的西北又出现“荐福寺塔”，一大一小，均叫雁塔，于是人们把前者称大雁塔，后者称小雁塔。

　　（16）：丝绸之路

　　公元前139年和公元前115年，汉武帝两次派张骞出使西域，开辟了享誉中外的“丝绸之路”。

　　西汉每年派出的使者和西域各国来朝的使者、商人相往此道，络绎不绝。

　　当时最使商人感兴趣的是中国的丝绸，把中国称之为“丝国”。

　　西域各国王公贵族都争先恐后的购买中国丝绸，以显荣耀。

　　因而商人们的丝绸生意日益红火，汉朝通往中亚各国的商路因而也成了商人们进货的必经之路，人们均称这条商路为“丝绸之路”。

　　“丝绸之路”的主要路线是：从汉朝的长安出发，向西经甘肃的河西走廊，至敦煌以西分为三道：

　　沿昆仑山北麓的楼兰、于阗、莎车、疏勒，到大夏、身毒等国，谓之南道；沿天南麓的焉耆、龟兹(库车)经疏勒，到大宛、大秦诸国谓之中道；

　　沿天山北麓的车师、乌孙，到康居、奄蔡等国谓之北道。

　　西汉从西域各国得到了葡萄、石榴、西瓜、大葱、胡萝卜、蚕豆、黄瓜之类的东西，尤其是高头大马。

　　而汉朝的丝绸、漆器、玉器、铜器等精美工艺品都通过丝绸之路传到了世界各地。

　　(17):关中书院：

　　西安人注重教育，现在还保留着“三学街”和“书院门”这样的古名。

　　所谓“三学”：即太学府学县学。

　　“书院”是指明清时期“关学”的教育基地：关中书院。当年考上状元的冯从吾先生在此创立了这座知名学府，并培养了一大批人才。

　　（18）：小贴示：

　　（A）:“中国第一四合院”；是指1976年在陕西岐山发现的西周早期的太庙遗址。该遗址坐北朝南，对称严密。有厅房正房耳房和厢房。

　　（B）：“唐三彩”初创于唐代。主要流行色有：黄绿赭三色，故名：唐三彩。

　　“三”在中国古代是“多”的意思。所以又称为“唐多彩”。

　　（C）：“华山”被称为西岳最早见于《尔雅释山》一书。

　　五岳制度始于汉武帝，汉宣帝即位后，华山才最终定为西岳。

　　（D）：“白鹿原”的地名据今已有2700年的历史。

　　传说周平王东迁时，看见有白鹿游于原上，便称这是难得的吉兆。于是为该原命名：白鹿原。

　　（E）：“神秘的秦始皇陵”：

　　据司马迁《史记》记载：秦始皇棺木以铜铸成；地宫内布满了宫殿亭台楼阁的造型。藏满了各种奇珍异宝。工匠们用水银做出能够流动的江河湖海；墓顶用珍珠宝石制作出日月星辰以象征天体；用鲸鱼膏点的灯可以长明不灭。

　　（F）：“寺庙”是地道的中国词语。

　　“寺”为官方办公衙署。

　　“庙”则是祭祀祖先的场所。

　　当佛教传入中国时，没有供奉佛祖的地方，于是暂时把它们安排在官方办公衙署里。

　　随着历史的演进，“寺庙”已找不到它最初的含义了，现在已成为佛教建筑场所的代名词。

　　（G）：“鲤鱼跳龙门”的典故：

　　黄河龙门以下，水流平缓，常有大批的游鱼逆流而上。

　　有时在浊浪的冲击下，常常有鱼从水中骤然跃起的现象，当地百姓称之为：鲤鱼跳龙门。

　　在韩城的孔庙中有“鲤鱼跳龙门”的浮雕，形象生动可爱。

　　（H）：陕南核桃：

　　核桃原产伊朗和阿富汗，张骞出使西域时带回我国。

　　核桃富含蛋白质钙磷铁和多种维生素。长期食用可降低胆固醇润肺止喘补脑健神。

june

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