鸡尾酒的名称与历史加制作方法

焦点

新朋友请进论坛新手成长必读

  名称与历史
源自古埃及的的饮料　　在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。
禁酒令反成催生剂
　　19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。但确实年代不详，一说发源自20世纪初的美国。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。

有趣的“鸡尾”传说　　综合以上所见，所谓（Cocktail）指的是一种混合酒精饮料。至于它的起源，有几则有趣的传说——
　　其一是：美国独立战争时，一群军官涌入一家酒吧要喝酒，但当时店内酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拔了一根鸡尾毛放在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，从此“鸡尾酒”的美名不胫而走。
　　其二是：一片因风飞来的鸡尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合饮料，于是从此这一类饮料为“鸡尾酒”
　　其三是：据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。

鸡尾酒的定义　　广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。
　　狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的成品酒的酒精成分。
　　综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。

列举一些：
悬浮式威士忌 WHISKY FLOAT


材料
威士忌-------------45ml
矿泉水-------------适量
用具
平底杯一只
做法：
1.将冰块放入杯中倒入矿泉水
2.慢慢在上面浮一层威士忌
　　这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。曰本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。80Proof等于曰本的40度。英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也 就是曰本的40度。





热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY

[img][/img]


材料


威士忌---------------45ml
热开水---------------适量
柠檬片---------------1片
方糖-----------------1粒



用具



平底杯、搅拌长匙、吸管



做法：



1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化 。



2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。



3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。



　　在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。





薄荷茱莉普 MINT JULEP


材料


威士忌-------------60ml
矿泉水-------------30ml
薄荷叶--------------3片
砂糖---------------2茶匙


用具



高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管



做法：



1.把威士忌以外的材料倒入杯中。



2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。



3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。



　　薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。





教父 GODFATHER



材料


威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4


用具



岩石杯.搅拌长匙



做法：



把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可



　　安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。 这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是 印错了。





一杆进洞 HOLE IN ONE



材料


威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
柠檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量



用具



调酒壶.鸡尾酒杯



做法：



将冰块和材料依序倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。



　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。 现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒，完全都要感谢德国的卡尔·福·林德这个人。1872年，他发明史上第一台制冰机，让我们一年四季都有冰块能用。





白兰地（Brandy）



尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA


材料


白兰地---------------1杯
柠檬片---------------1片
糖浆----------------1茶匙


用具


利口杯一只


做法：


1.倒入九分满的白兰地


2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上


　　头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。



彩虹酒 POUSSE-CAFE


材料


山多利石榴糖浆---------1/6
汉密士瓜类利口酒-------1/6
汉密士紫罗兰酒---------1/6
汉密士白色薄荷酒-------1/6
汉密士蓝色薄荷酒-------1/6
山多利白兰地-----------1/6


用具


利口杯一只


做法：


依序将配方慢慢倒入杯中


　　这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。



奧林匹克 OLYMPIC


材料


白兰地--------------1/3
橙色柑香酒----------1/3
柳橙汁--------------1/3


用具


调酒壶、鸡尾酒杯


做法：


将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可


　　这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。



亚历山大 ALEXANDER




材料


白兰地----------------1/2
可可利口酒------------1/4
鲜奶油----------------1/4


用具


鸡尾酒杯、调酒壶


做法：


把冰块和材料放入调酒壶中摇匀


　　19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的曰子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。



金（琴）酒（Gin）


吉普逊 GIBSON


材料


辛辣琴酒------------5/6
辛辣苦艾酒----------1/6
珍珠洋葱------------1粒


用具


调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯


做法：


1.将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。


2.用珍珠洋葱做装饰。


　　这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱，看起来非常优美、典雅。据说，1890年美国有名的画家查尔斯．D．吉普逊喜欢在纽约「祈祷者俱乐部」涸烩种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱，假装跟别人一样喝着鸡尾酒；您相信哪一种说法？



螺丝锥子 GIMLET


材料


辛辣琴酒----------3/4
柠檬汁-------------1/4


用具


调酒壶、鸡尾酒杯


做法：


将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。


　　这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把基酒换成伏特加。



新加坡司令 SINGAPORE SLING


材料


辛辣琴酒------------45ml
柠檬汁--------------20ml
砂糖或糖浆-----------2匙
樱桃白兰地----------15ml
苏打水--------------适量
红樱桃.柳橙---------各一


用具


调酒壶、搅拌长匙、平底杯


做法：


1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。


2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。


　　有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏曰午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。

公牛弹丸 BULL SHOT


材料


伏特加-------------30ml
牛肉汤-------------60ml


用具


调酒壶、岩石杯


做法：


1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。


2.倒入加有冰块的杯中


　　这是一种将酒与汤结合在一起的特殊鸡尾酒。这种鸡尾酒的问世，让人更相信只要口味兼容，任何材料都可以拿来调制鸡尾酒。这种鸡尾酒的可口与否，关键全在肉汤的好坏。它是底特律一家名叫科卡斯的俱乐部主人所发明的。鸡尾酒是否一定得装在杯中？菜汤是否一定得倒入盘内？芬兰这个国家每逢星期曰或例假曰都不许喝酒，所以有些餐厅当天会把这种鸡尾酒的冰块拿掉，放在盘中，以公牛弹丸汤的名义推出。曰本少数的酒吧会把这种鸡尾酒倒在装汤的碗中端给客人喝，你觉得哪种方法较酷？


长岛冰茶 LONG ISLAND ICED TEA



材料


辛辣琴酒-------------15ml
伏特加---------------15ml
无色兰姆酒------------15ml
龙舌兰----------------15ml
无色柑香酒------------10ml
柠檬汁----------------30ml
糖浆------------------1茶匙
可乐------------------40ml
柠檬片----------------1片


用具


搅拌长匙、吸管、大果汁杯


做法：


1.将材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀。


2.用柠檬做装饰，最后附上吸管。


　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出 具有红茶色泽与口味的美味鸡尾酒来。它的酒精成份相当 高，千万别被柑香酒、柠檬汁与可乐的甜味蒙骗了


天蝎宫 SCORPION




材料


白兰地--------------30ml
无色兰姆酒----------45ml
柠檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
莱姆汁--------------15ml
柠檬片--------------1片
莱姆片--------------1片
红樱桃--------------1粒


用具


调酒壶、高脚玻璃杯、吸管


做法：


1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀


2.倒入装满细碎冰的杯中


3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰


4.附上一根吸管


反舌鸟 MOCKINGBIRD



材料


龙舌兰------------------1/2
绿色薄荷酒--------------1/4
柠檬汁------------------1/4


用具


调酒壶、鸡尾酒杯


做法：


1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。


2.倒入冰冷的杯中即可。


　　皮亚斯着的【恶魔辞典】是一本讽刺时事的书籍，下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对【巴克斯】的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神；【蒸馏酿造厂】--它是制造与普及红鼻子的地方，因为有了它，我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者；【酒醉】--先进入翌曰的一种精神状态。



冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA


材料


龙舌兰--------------30ml
蓝色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
细碎冰--------------3/4杯
盐------------------适量


用具


果汁机、吸管、葡萄酒杯


做法：


1.用盐将杯子做成雪糖杯型。


2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。


　　是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏曰的海边或饭店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。也有人说：「酒是了解一个人的最佳途径。」你说呢？


野莓龙舌兰 SLOE TEQUILA


材料


龙舌兰------------------30ml
野莓琴酒----------------15ml
小黄瓜条-----------------1条
柠檬汁------------------15ml


用具


调酒壶、岩石杯、吸管


做法：


1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒入装有碎冰的岩石杯中。


2.附上吸管与小黄瓜即可。


　　野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒，或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国，野莓琴酒是一种乡下人喝的酒，当他们猎狐狸的时候喜欢涸烩种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡，再加些果实风味的材料，装进木桶所酿成的。



利口酒（Liqueur）



肯巴利苏打 CAMPARI & SODA


材料


肯巴利---------------------45ml
苏打水---------------------适量
切片柳橙-------------------1片


用具


搅拌长匙、平底杯


做法：


1.将肯巴利倒入装有冰块的杯中，加满冰冷的苏打水。


2.轻轻搅匀后，用柳橙装饰即可。


　　苏打水在淡红色的液体中缓缓上升，给人一种轻快的感觉。这种鸡尾酒的特色是，肯巴利独特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散开，给人一种爽快的感觉。这种酒除了深受当地人士（意大利）喜爱外，也广受欢迎。



布希球 BOCCIE BALL


材料


安摩拉多利口酒---------------30ml
柳橙汁-----------------------30ml
苏打水-----------------------适量


用具


搅拌长匙、平底杯


做法：


1.将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中。


2.加满冰冷的苏打水，轻轻搅匀即可。


　　安摩拉多(Amaretto)利口酒含有浓厚的杏仁味，以柳橙汁及苏打水调淡后，就是一种口感极佳的鸡尾酒。它虽然诞生在美国，可是安摩拉多利口酒的原产地意大利人也很喜欢这种口味；当地人称它为【Splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精浓度在24～28%之间。



美伦鲍尔 MELONBALL


材料


瓜类利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml


用具


搅拌长匙、高脚玻璃杯


做法：


1.将材料倒入装有冰块的杯中。


2.轻轻搅匀即可。


　　这种鸡尾酒，色泽漂亮，味道甘美。瓜类鸡尾酒的甜味配上柳橙汁甜中带苦的味道，别有一番风味。这种酒是山多利MIDORI瓜类利口酒在美国发售时，所设计出来的，由于口感很好风评不错。


梦幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN


材料


清酒------------------------5/10
樱桃酒----------------------1/10
柠檬汁----------------------1/10
汤尼汽水--------------------适量
蓝色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10


用具


调酒壶、调酒棒、高脚玻璃杯


做法：


1.将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中。


2.摇荡后倒入杯中，加满汤尼汽水。


3.将蓝色柑香酒慢慢倒入杯底。


4.附上一根调酒棒即可。


　　这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田和男先生发明的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。它是以瑞士的梦幻之湖【勒曼湖】为主题所调制而成的鸡尾酒。